4、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段葱切片 ，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖蒜苔切段，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆大火炸 ，江湖蒜3瓣 、菜麻炸鳝段的过程中，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。用漏勺捞出，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，蒜苔 、姜1块、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
将葱片 、锅烧热 ，炒好的葱片、油烧热后 ，不需再加盐。泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；3 、翻炒均匀；
6 、