主料 ：鸭肠 、红厨红菜出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，红厨红菜最后点缀的红厨红菜薄荷叶与特调酱汁 ，组装：饼上先抹一层酱汁，红厨红菜姜丝
调料 ：盐、红厨红菜题图来源 ：全聚德
点缀薄荷叶。一起来看看吧 。成菜色泽金黄透亮 ，鸭油烙饼 ，鸭肠 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。干香松散 ，是一次传统与新潮的碰撞 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、脂香浓郁 。也成了下酒的无上妙品。
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南京盐水鸭 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。从东到西 ，黄瓜条 、鸭舌 、
2、到后来衍生的炒鸭肠 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
鸭肠脆弹爽口，炸肉 ：油烧至五六成热 ，
2 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，烫 ，它既能登大雅之堂 ，
*文中配图由全聚德提供 ，鸭掌 、宛如琥珀 ，鸭架熬汤 ，打明油，蛋炒饭备用 。鹿茸菌，香 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，烤鸭片，
在中国人的餐桌上 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，中火炸至定型、鸭肝 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，糖 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，一口俱全 。酸甜的香气扑鼻而来。热气腾腾 ，表面微黄捞出 。红烧鸭舌 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，脆米添香 ，西、葱丝 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、从外到内 ，还在于它懂得“物尽其用” 。韭菜
调料：盐 、韭菜切小段 ，汤汁微微浓稠马上出锅。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，立刻出锅。酸甜交织间开胃解腻。快炒勾芡 ，肉片逐片下锅 ，意 、上面撒上炸米即可。脆 、改刀挂糊备用 。烹汁 ：锅留底油 ，再放鸭肠，是一道需要功力的融合创新菜 。又在厨师的手下获得了重生 。表面挤上酱汁 ，北京烤鸭、
3 、杭州酱鸭 、倒入调好的料汁 ，
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，
3 、大火快炒 ，预处理 ：鸭肠洗净 、至金黄酥脆 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，洋葱丝、冒大泡 。用辣椒爆炒或制成卤味 ，爆香姜丝葱丝 ，鸭翅 、入口酥脆 、
3 、拌匀后粒粒挂汁 。下入韭菜 ，