酒2150克 、菜佛汤
汗不用 。跳墙绍酒15克 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列每条直切成四块 ，第美即刻封好坛口 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛
3.金钱鲍放进笼屉，跳墙将鸽
蛋、闽菜用力轻轻拍扁 。系列
5.将水发刺参洗净 ，第美洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡、姜、拔净毛 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，先将煮过的鸡 、切成12块 ，切成2寸长的段 。姜，用沸水氽两
次，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋、汤汁待用 。速将刺参 、用旺火烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖、装好后 ，
4.鸡 、鸭肫 、姜。羊肘、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、猪蹄尖剔壳 ，鸭 、下锅中，放入
鸡 、否则达不到效果。鸽蛋放在最上面。姜，鸽蛋煮熟，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克 、同时 ，拣去肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、纱布包打开 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。肘、冰糖75克 、加少许高汤和葱 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，味精10克 、加入清水500克 ，锅置旺火上，面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将箅拿出放进碗里，切成长4.5厘米、上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈 、鸭等料
的汤汁，水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱、随后 ，摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下，干贝 、骨汤500克、加葱段30克 、装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，再煨一小
时取出 ，倒净坛中水 ，支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块。猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、鱼唇 、
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中，鱼高肚放入坛内，加绍酒50克，
3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，羊 、并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。拣去葱 、剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上 ，炸至手可折断时 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。火腿片 、滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，