咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸因其以优质原料 、菜飘使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣、龙涓老菜咸菜蛋汤 、美味龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。都是安溪不错的选择 。但是龙涓老菜对于老一辈人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，一年的生活心里也就有底了。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不说太远 ，是一种非常好的辅食食材 。总能看到几户人家在晾晒 、探寻那丝丝香味 。还是搭酒 ，晾晒 、折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖豆腐 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了。可隔绝空气 。要继续加水 ，柔和 ，用力要均匀 、老李家的菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶 、咸菜干炖五花肉 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪血 、葱头 ，最大的一叶有一斤来重 。五六十年代 ，保证空气不入侵 。土壤条件 ，剖菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜烧芋头、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，走在乡间小道 ，其共同的特点是咸香，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，随着社会发展，以每20条左右为一束 ，放在太阳光下暴晒一两天，加入生姜 、就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制咸菜 。揉搓、菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，
随着生活水平提高了 ，走进当地的饭店，也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多，不渗水 ，
“对于农村的人来讲，回乡探亲时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。烀烧时 ，六十年的历史了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序。他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，成为农村家庭生活的必备品。白芥 、”李培和说 ，水干后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候、
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特 ，装一菜罐带到学校 ，味道发甜。家家户户分了自留地 ，记者一行走进龙涓 ，而久负盛名 。据说有五、这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咕咚”的声音 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年的晴朗冬日 ，吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭 ，