第二 ，
第一 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段在达到一定的淀粉温度下，淀粉粒完全解体阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段
第三 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化不可逆地大量吸水，阶段
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆吸水阶段 。在常温下 ，可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。对淀粉溶液实施加热 ，