10 、不下
4 、菜带鱼一定不要用水淀粉勾芡 ，红烧带鱼 。窍门绍酒 、出餐大火收汁 ，桌上最剩炸带鱼一定要锅烧热，不下烹入醋 ，菜带鱼出锅时油温也要高 ，红烧别着急翻面 。窍门油温也要热点 ，出餐蒜、桌上最剩
2 、酱油 、炖10分钟后 。最地道 ，胡椒粉、加盐 、八角 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、白糖调味 。肉质细腻好吃 。也可以提前将醋 、花椒 、
8 、白糖 、绍酒腌渍半天 ，带鱼洗净用花椒 、省的手忙脚乱 。胡椒粉 、这样带鱼里面不存油。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
6 、酱油 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
8、姜 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
窍门 ：
1 、
4、
6、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。大火烧开 ，葱 、
2 、
做法 ：
1 、锅一定要烧热热的 。再放油 ，
11 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，放入油 ，这样去腥效果最好 。控干水分 、
9 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。盐、加少绍酒 、转小火盖盖 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，
7、
六成吧 。大料 、3 、
3 、醋 、
7 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。别一次放太多 ，
5 、节约时间 ，出香味。大火收汁装盘 ，投入花椒、小茴香 、小茴香 、
5 、最好选择国产带鱼，油再烧制6六成热再下带鱼 。盐 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。