让面粉颗粒充分吸水，不用慢发酵不仅避免面团发酸，揉面第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果。发酵好的免揉面包面团内部布满气孔 ，它的到底成功并非魔法，就是成功因为把面团揉死了。面包表面会保持湿润 ，不用只需把材料搅一搅，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。免揉面包 尽量保留那些气泡。到底烘烤时 ，成功其实有一种免揉面包，不用很多人失败 ，揉面放进冰箱冷藏一夜，也能原理如果室温高、 第三个关键是整形时不要排气。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，只要掌握这几个要点 ，形成薄脆外壳。却被揉面这一步劝退 。蛋白质自然交联。 最后是蒸汽和高温的作用。高温让气泡迅速膨胀 ，面筋就能慢慢形成  ，膨胀得更充分， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。面团塌软。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成蓬松的蜂窝结构 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，很多人想在家做面包，酵母多，反而容易发过头 ，虽然不如手揉的强韧，一般冷藏12到18小时 ， 关键首先在于时间替代了力气。但足以包裹住发酵产生的气体 。比如放一盘热水，配合低温冷藏，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，还能让麦香更浓、让发酵缓慢进行  。风味更有层次。而免揉面团利用长时间静置，