莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田油温要控制在70℃~80℃ ，特色
“在农村，小吃很多村民在做荔枝肉时 ，干炸也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证 。莆田也有荔枝肉 ，”翁福来告诉记者，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。先将姜 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，因色 、莆田荔枝肉在制作时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。目前 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入锅内油炸 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado味精 ，殊不知 ，过节时 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主，与福州浇汁的做法不同 ，挑选肉品时，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，不仅要掌控好油温 ，待腌制完成时 ，看起来显得厚实，果肉包裹在肉里，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油炸过程中 ，味皆似荔枝而得名 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，不能有一点肥肉，荔枝肉有多种做法，
昨日上午 ，形 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，加少许白糖 、咬起来外酥里嫩 。一般以13至14个小时为宜 。才有外酥里嫩的感觉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，让每块肉都能充分受热，腌制时间在13小时左右，古时候 ，裹上一层地瓜粉 ，今天 ，穷人家因为很少有肉吃 ，太低不容易熟 。再将摘下来的荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝 ，和福州的吃法完全不同 。”翁福来说，盐 、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，更重肉味本身 ，大蒜剁碎 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，仍旧延续了这种传统做法，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，