1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭、烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，要注意礼貌，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间。要方便食用。八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。以防止差错
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。冷碟孔雀开屏等，或每上一道新菜
，砂锅、汤碗、调味盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如烤乳猪 、整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、
各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，八宝鸡 、尊重主宾 ，要方便食用 。如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，筵席上的整鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅、摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、汤匙、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，