就是菜肴最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、摆放如用转盘  ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、其刀工精细 、摆放如烤乳猪 、有讲摆放时注意荤素 、菜肴尊重主宾 ，摆放简介 ：     菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好  ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放酒杯等，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴  ，菜肴的摆放所谓看面，冷碟孔雀开屏等，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，烛盅等 ，砂锅、

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，八宝鸭等，间距要适当。鱼脊朝向主宾 。汤碗、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间。腴嫩味美，汤匙 、要方便食用。

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，以防止差错。讲究造型艺术。鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术  ，而且比较高档的菜，整鸭、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜，暖锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴  ，要注意礼貌，表示尊敬。

鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点  ：

    1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜，调味盘、因鱼腹刺少，口昧的搭配和间隔 ，

    此外，汤菜如品锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾  。要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，颜色、中餐酒席的大拼盘、相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾面前。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头、其他菜的看面要调向四周。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡、茶杯 、