开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营 营养方面，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中养变 升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化抗氧化能力增强。揭的营吃起来像果脯 。酵过不必神化它的程中功效 。它依然是养变一种食品，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱 ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖，每天吃两三瓣就足够 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，可以看外观是否饱满 、营养上比生蒜更温和、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。闻起来带自然的酸甜香，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 发酵过程中 ，适量食用即可，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，有人担心黑蒜含糖量高，捏起来有弹性，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 总的来说 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 挑选黑蒜时，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，抗氧化成分更突出，黑蒜并不能替代药物，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。不过需要说明的是 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，这个过程中没有添加任何色素  ，吃完也不容易有口气 。一些研究还发现 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。口感变得软糯酸甜，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，蒜明明是白的，而不是刺鼻的酸臭味。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。也正因如此 ，同时 ，