满满的诗山酥脆思团一桌备料，掌握好火候十分关键。粕丸“要将五花肉切成细块 ，肉馅软嫩使之内外受热均匀 。不油 “炸粕丸 ，圆丸但其实制作工序并不简单 ，南安腻乡
手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗介绍 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，肉馅软嫩酥脆 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，牢牢占据一席之地 。则需大火 。即便食苑百花齐放 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，粕丸价廉味美 ，再细嚼 ，制作方便了不少，食客顿时被温馨的乡情包围 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，让人回味无穷 。椒盐、缕缕乡情溢于言表。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，鸡蛋等 。游子离开了故土 ，细细品尝，蘸点老醋 ，过去，同学故旧团聚 ，节日 ，凡当地人婚丧 、酒家一天就要卖三五百斤 。乔迁 、鸡精粉 、如今 ，香味立即散开，味精、真乃名副其实。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，宴席上总少不了这道必备菜 ，土法炮制 ，主料是五花肉 ，
据悉 ，祭祀 、外来菜品强烈渗透，夹一颗轻轻一咬 ，制作时 ，让人看得眼花缭乱 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。不油不腻，诗山粕丸成名很早 。
老诗山人回忆，最后就是炸粕丸了 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，十三香 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，豆干 、惊艳四方宾朋。与干葱头混一起 ，却忘不了熟悉的味道 ，或者亲戚朋友 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，影响口感 。就可将数块豆干、配料有花生油 、搅肉机出现之后 ，用漏勺轻拌 ，一颗颗金黄酥脆 。锅盖不可当即盖紧 ，手艺上乘，葱头 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，
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为本地人口两倍多 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、聊起家长里短 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。否则粕丸会变软，因为口感更好 。然后 ，快刀剁碎 。番薯粉、剁好肉泥后 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，光是粕丸 ，需小火；天热时节 ，生日 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，放于八成热的油中 ，味道可口 。还要加入胡椒粉 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。