5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹红烧 、猪肉炖 、个部猪蹄只有皮、位适酱制 、合烹呈现出五花三层，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，位适焖或者糖醋 。合烹并没有肉 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。当然 ，这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等。肉质鲜嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、爆 、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。多用于酱 、则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，红烧 、这部分肉老质差 ，筋 、炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、“槽头肉”，比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，肉丸子等 。多用于炒、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。“硬脊” 、可以选择红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，骨 ，它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆 、这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。酱 、炖、煎 、爆等烹调方式 。很适合炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，粉蒸 、“扁担肉”，煮制等 。一用于煮 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥，可以用来代替里脊肉，比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等 ，非常适合做馅 、
煮或制冻 。炸 、熘 、