汤圆越软滑越好，元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆要用“水磨粉” 。元宵有区像桃形 。汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区不易保存 ，汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。汤圆
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵。元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状，但不用擀面杖 。其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可见 ，
要选粘性特强的品种 。很粘 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，再用双手边转边收口做成汤圆 。加工工艺上也有说法 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，放置几小时让它“醒”透 。这是两者的区别之一 。就是说 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器做元宵的操作过程如下 。汤圆才出现在商店里 。和匀后摊成大圆薄片 ，挤压成圆片形状 。汤圆馅含水量比元宵多 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，有的还留一个尖儿，包汤圆的过程也像饺子，只好用手揪一小团湿面，所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强，这又是它与元宵不同的一个特点 。做成的元宵江米粉层很薄、其实元宵和汤圆是两回事 。倒有点儿像包饺子 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺 ，机器就“筛”起来了 。先是拌馅料 ，把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，揉搓它 ，只是叫法不同 ，