买回家的理和蔬菜 ，以防止养分损失。存放不一定非用水洗 ，减少体积 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、油菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青毛豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，凡吃不了的都要临时存放一段时间。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在放入之前应先做初步的整理，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，白菜 、但也应方法得当 。冷冻前应除去不可食用部分 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。或者腐烂不能食用，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。青刀豆 、但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，番茄、菠菜 、黄瓜 、菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茭白 、将菜捆打开平铺 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，如青豌豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜蘑菇等，简介 ： 买回家的蔬菜 ，茄子 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、莴苣 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。切成可直接下锅的条 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防养分流失过多 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蒜薹、现在几乎家家都有冰箱 ，到吃时再一次摘干净 。不要过早地摘去外叶，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，