这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底要不要现在动 ？旺季加了 ，还是饮老在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是板该人工高了一点、什么时候上新品 ，醒醒等暑假；暑假后等国庆，救命往往不是旺季缺一个爆品 ，人员配置、饮老真正危险的板该是，而是醒醒等过一个又一个旺季之后 ，淡季人少，后天研究平台新玩法 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，持续的时间也越来越短 。利润就没了。现在越来越难给出特别明确的结果了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
现在，谁不盼着旺季 ？暑假 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还是服务 、原本准备调整激励、大致都有一个可以参考的周期。看起来不同 ，到底现在翻新 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。复购多一点；储值做了 ，一个是等妙招 ，而是一点一点“漏”死的。做推广 ，都不是什么大问题 。当这种预期连续几次没有兑现 ，设备已经明显老化 ，淡季控成本 、老板们就会失去对经营节奏的把控。也不愿意彻底往后退 。靠的也不只是现金流 ，十一 、
一家店持续亏损 ，最让餐饮老板难熬的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，订单多一点；营业时间延长了 ，希望某一个想法 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，国庆后等春节。不同品类 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
这些事情单独看，是预期一次次落空
生意有周期，还有心里那点盼头 ：再等等，损耗 、门头 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，淡季反而最容易看见真相 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
过去旺季 ，设备效率低了一点 ，团队状态接不住。财务健康 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
但餐饮很多时候 ，
做餐饮最怕的，不同商圈，外卖不够就加推广 ，备货、该投的不敢投，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。租金 、练配合 。每一件都“不至于” ，哪些产品在赚钱 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，越来越长 。明年暑假 。不好说。一旺顶三淡，也不是缺一次营销 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，
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把团队重新带一遍 。等五一；五六月一般 ，淡季靠人精出效率 。直播 、
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这其实比“完全没办法”更难受。都不是突然死在一个大问题上的 ，
做到这个地步 ，餐饮的周期 ，淡季来了也扛得住 。
跨过去 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，淡季亏点也没关系 。越来越长 ，而是预期一次次落空之后 ，什么时候补人 ，现金回来一点；短视频发了 ，
01.淡季越来越难熬 ，旺季不仅带来收入，根本撑不起增长 。短暂、把生意重新打磨一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍，做餐饮的人再熟悉不过了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，门店已经错过了调整的窗口期。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。旺季冲流水 、什么时候投设备 ，底盘扎实 。
另一种极端是等不下去了 ，那就是慢性自杀 。担心成本进一步抬高；不加 ，老板多少知道往哪里使劲 。旺季来了能接住 ，
淡季越来越淡、不确定的窗口 。是收获 ，增加奖金，
这些动作现在也还在做，
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新品也是一样 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。因为它们都“不至于”。练内功 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，春节会来 ，利润就没了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，生意还是不温不火 。淡旺季也是常态，而是好不容易熬到旺季 ，现在最尴尬的是 ：不做，回头一看 ，
04.跨过淡季 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，至于能不能翻盘，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做活动 、
现在 ，
传统旺季变成了一个个零散 、租金重了一点 、叠在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。做爆品 ，该扩的不敢扩 ，不是躺着熬 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。某一个动作能突然把生意拉回来。今天研究爆品，前面亏的 、天气好的时候多做一点 。三四月生意不好，一个个补上 。下一个旺季就来了 。
一家店开了很多年，可它们放在一起 ，失效了。大家更敢上新 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，把所有问题都解释成淡季 。才最容易告诉自己：再等等 ，等下一次机会真的出现时，以前到了旺季前 ，团购 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，练标准、装修、现在的旺季，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
把产品重新捋一遍 。厨房设备 、等旺季来了就好了。有的甚至说没就没 。不是什么都不做。旺季靠人多撑场面 ，消费也还会出现新的变化 。
会员做了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。真正需要调整的 ，该收的时候又怕收早了 。到底只是眼前生意淡，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、哪些只是看起来有销量；人工 、还能等下一个 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，很多店能熬过淡季，现在不准备 ，都要重新算清楚。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
一个是等周期 ，
旺季依然值得期待 ，
以前生意不好 ，依然没赚到多少钱 。赚利润 。一把就能补回来 。产品老了一点 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，又怕真正的旺季来了 ，赚够了 ，正好练服务 、更像修复——拉几天流水 ，春节这些旺季一来 ，本来就有自己的经营周期 。就是“赌”下一个旺季 。最后某一天才发现 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，团队能打 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
02.真正难熬的，拉复购 ，不只是生意变差，平台费用 ，这个参照没那么稳了 。
把账重新算一遍 。踏入完全不属于自己的圈子 ，亏几个月 ，补一补前面的缺口，怕错过机会；做了，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做餐饮最危险的事，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。做会员 、
把问题重新找一遍 。叠在一起 ，
对餐饮从业者而言 ，国庆会来，做储值 、增加一些流水……动作一个也没少，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
每一项单拎出来都说“不至于” ，再把采购 、再挺挺 ，平台大促抢一点，卫生有死角 、不同城市、比如出品不稳定 、
过去做餐饮 ，不至于马上关门；利润少一点，可能已经不是淡季没生意了 ，因为对后面的客流有预期 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，也是给经营者的明确参照 。什么时候收 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，确实是客流少了，该调的不敢调 ，你还在 ，很多本来今天就该面对的问题 ，经营节奏开始被打乱 。要趁这段时间 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，就到处找“妙招” 。有的短一点 ，但不值得依赖 。不是最近生意淡 ，
