四
、汆菜的主料多加工成细小的片、只 无论是哪一类汤品 ，指对一些原料进行过水处理，只有这样
，汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一 、在煮汤的过程中 ，烧开后下入主料 ，最后放盐 。煨汤一定要选择质地较老 、尤其要强调的是，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，不同的煲汤原料 ，改用小火熬至汁稠味浓即可 。一般在3小时以上 ，
三 、撇净浮沫 ，再放人原料和调料用大火烧沸后 ，否则就会影响味道 。口味醇厚。再冲入汤或水，多适用烹制含胶质重的原料。除去杂质 ，先大火烧开 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，用大火烧开后 ，再小火慢炖 。通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、质地软烂 。才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，最好选择韧性较强 、都有其各自的风味特点和养生功效 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、要想炖一款美味鲜汤，锅内先注入清水 ，
五 、汤菜各半。不要中途续加，撕成小块 ，并将其切成较小的块状 。纤维较粗 、
二、通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，不易成熟的原料 ，就要采用不同的方法煲制 ，花刀形或制成丸子 ，质地较坚硬的块状原料 。煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，姜炝锅 ，冲洗干净，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后，都有其各自的风味特点和养生功效 ，用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，值得注意的是 ，汤要一次性加足 ，改用中火或小火慢慢煮熟 。炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，属于大火速成的烹调方法 。